国学知识一千条

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老字号(0871-0875)

0871.六必居

六必居以经营京味酱菜而驰名国内外。该店创办于1530年,位于北京前门粮食店街。“六必居”之名取自我国古代酿酒之“古遗六法”:“秫稻必齐,曲蘖必时,湛饐必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。”简称“六必”。六必居的著名产品包括甜酱八宝瓜、酱黄瓜、酱黑菜、八宝菜、酱甘螺、什香菜、酱姜芽、甜酱瓜、白糖蒜、小酱萝卜、甜面酱、铺淋酱油等十二种,早在清代即被宫廷指为御用佳品,特供帝王及皇室成员享用。六必居酱菜一贯保持着清洁鲜美的特色,凡用蔬菜必选新鲜时令的,经过严格的清洗、腌制、晾晒、酱泡共数十道工序精制而成,外形美观,色泽鲜亮,脆嫩清香,酱味浓郁,甜咸适中,既合北京人口味,也深受其他各地食者喜爱。六必居自创业以来,四百余年盛而不衰。

0872.同仁堂

同仁堂创建于1669年,是我国古老的中药企业之一,创办人为乐尊育。乐尊育系清初太医院吏目,不仅通晓医术,且喜读方书,认为行医制药“可以养生,可以济人”,又认为“同仁”二字既公而雅,甚爱之,以其为店名。经数代人艰辛奋斗,同仁堂已成为我国中药业历史最悠久、规模最大、信誉最高的中药生产企业。近年同仁堂所产成药已达500种,尤以十大名药蜚声中外。安宫牛黄丸、苏合香丸、再造丸、局方至宝丹、紫雪散、大活络丹、虎骨酒、参茸卫生丸、女金丹、牛黄清心丸等,具有镇惊解热、舒筋活血、补气生神的功能,主治中风不语、半身不遂、神志昏迷、邪热高烧、肢体麻木、多年不孕、内火攻心等症。特别是安宫牛黄丸救急症于顷刻,挽垂危于旦夕,享有“头名状元”之称。同仁堂中药是中华民族的瑰宝,向以“堂风正、品味真”享誉四海,出口四十多个国家和地区,为我国传统医药赢得特殊声誉,为弘扬祖国中医药文化做出了贡献。

0873.全聚德

北京全聚德烤鸭店,系河北蓟县人杨全仁于清朝同治三年(1864)在北京创办。全聚德主营挂炉烤鸭,鸭皮油亮酥脆,色泽枣红,鸭肉细嫩鲜美,风味独特,是中华烹饪之精粹、天下名菜,不仅京城人喜爱,南来北往之人也赞不绝口,外国友人更为厚爱。新中国成立后,全聚德名厨师多次出国献艺,更使北京烤鸭风靡海外。为了满足世界各国朋友的需求,全聚德与外商合资,先后在日本、美国、德国等地开设了多处北京烤鸭店。北京烤鸭博得众口称赞,源于鸭质好、配料精、烤炙技艺高。烤鸭用料不是一般河湖的鸭子,而是通过人工往鸭嗦子里填饲料喂养的填鸭,一只小鸭仅两个月就能达到五斤重,生长周期短,肉质肥嫩。挂烤技术也很讲究,燃料要用硬质的果木树,使鸭子具有果香味,并且要均匀受热,不焦不生。全聚德的全鸭席更是风靡世界,有冷热菜一百多个品种,其中“芥末鸭掌”脆嫩微辣,“烩鸭四宝”鲜美可口,“炸鸭胗肝”香酥清脆。天下佳肴,名不虚传,堪称世界少有的单菜品大饭店。

0874.荣宝斋

荣宝斋前身为松竹斋南纸店,1894年改名为荣宝斋。荣宝斋素有“东方艺苑”之称,是中国古老文化的缩影,以经营古今名人书画、文房四宝、金石篆刻、临摹装裱而闻名中外。其木版水印复制画堪称一绝,经临摹、勾描、分版、刻版、印刷,竟足以乱真,技艺之高、形象之真,令人惊叹。许多木版水印名画,如《齐白石专集》、唐代周昉的《簪花仕女图》等,被国家作为珍贵礼品送给外国友人。荣宝斋还是一座艺术珍品收藏馆,其收藏的书画珍品有元代吴镇、盛懋,明代仇英、文征明、徐渭,清代石涛、华岩、任颐以及扬州八怪等名家的真迹,还有现代书画家康有为、梁启超、张大千、徐悲鸿、齐白石、傅抱石、潘天寿、王雪涛等人的作品。此外还收藏了不少珍贵的文房四宝,如明代王铎的“百眼端砚”,清代吴昌硕的“刻铭端砚”及罕见的重54.5公斤的“九龙端砚”,明万历年的“程君房百子图墨”,清乾隆年的“丁巳御制库硃墨”等。荣宝斋作为中国古老传统文化艺术的代表,在国际上也有很高的声誉,为繁荣我国文化艺术做出了巨大贡献。

0875.东来顺

东来顺饭庄以经营清真名菜涮羊肉而闻名遐迩。1903年,丁德山趁北京东安市场兴起之机,租摊位经营豆汁、扒糕等风味小吃;数年下来稍有积累,在友人帮助下盖起几间瓦房,1914年正式挂牌“东来顺羊肉馆”,主营涮羊肉及清真菜肴,十年后已成为京城有名的大饭庄。东来顺涮羊肉是中华烹饪艺术的瑰宝,那洁白如雪的台布、晶莹闪亮的铜锅、红黄青绿的佐料,衬托着青花瓷盘上精薄如纸的肉片,宛如一幅美妙绝伦的艺术杰作,未品尝人已醉。东来顺饭庄的基本特色是肉美、工细、料精、火旺、经营有方。新中国成立以后,东来顺饭庄又有了长足发展,店堂翻新,营业扩大,机械切肉,品种增多,科学管理,环境幽雅,成为国家接待宾客的重点饭店之一。

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